西安府的不少人都知道，陕西三边总督洪承畴大人，平日间有三样好。
一好豆干，二好听戏，三好读书。
所以，西安府北大街一带的戏园子门口，一溜齐的，每天都有二三十家卖豆干的小摊点。
蒸豆干, 炸豆干，煮豆干，爆炒豆干，油泼辣子豆干，羊肝炒豆干，羊汤泡豆干，香椿拌豆干，酸辣豆干汤……
总之，就十分丰盛。
生意火爆的不行。
饥荒之年，老百姓最是可怜。
他们往往为了一口饭，在荒郊野外挣扎哀号，无助而绝望，那些卖儿卖女者，还算是有点门路的。
据说，天启七年春天，关中百姓易子而食者, 屡见不鲜。
但西安府里的官宦和大户人家，该吃吃，该喝喝，该舔的……就算是明知道洪承畴洪大人清正廉明, 但该跪下舔的，照舔不误。
在这个闽南汉子尚在陕西督粮参政任上时, 他的这三个好，便被西安府的人津津乐道，以为美谈。
“洪大人就好一口豆干，那是他老人家不忘本。”
“洪大人爱看戏，那是他老人家爱秦腔，爱咱老陕的风土人情、爱咱三秦父老么……”
很多西安府的大户人家可能不知道，洪承畴这一辈子，最恨的，便是豆干。
最不喜欢听的，是秦腔。
在他这位闽南读书人看来，秦人的风尚太过刚硬，唱戏就唱戏，嘴张着像一口烂碗，挣的面红耳赤的，一个个好像要出五关斩六将的架势，令他略感不适。
读书人，还是要有点文气, 才更像个读书人。
问题是, 老陕的豪门大户们，就喜欢这口, 没办法，为了让手底下的兵卒有一口热乎饭吃，他得假装爱秦腔。
至于豆干，就有点难言之隐了。
二十四年前，每日一大早都会走街串巷叫卖豆干的少年洪承畴，可能从未想过，有朝一日，他会高官厚禄，大权在握。
这位闽南汉子出身贫寒，十一岁辍学，在家帮母亲做豆干。
清晨时分，还要挑到附近的英圩埔去叫卖。
洪承畴叫卖豆干之余，常在学馆外听课，偶尔也帮学生做对子；老师洪启胤发现洪承畴极有天份，且抱负不凡，免费收洪承畴为徒，重返校门。
五年书后，到泉州城北学馆读书。
万历四十三年，二十三岁的洪承畴赴省参加乡试，为乙卯科中式第十九名举人。
万历四十四年，洪承畴赴京会试，连捷登科，为丙辰科殿试二甲第十四名，赐进士出身。
刑部江西清吏司主事，历员外郎，郎中，浙江提学佥事，两浙承宣布政左参议，陕西督粮参政，陕西三边总督……
一路走来，洪承畴的仕途，可算是顺风顺水，官声不错。
顺带着，他的心境也不错，远离朝堂，避开那些乱七八糟的党争，从来都是温文尔雅，一副饱读诗书的闽南才子模样。
于是，面子上表现出来的喜好豆干，便成为一桩‘不忘根本’的美谈……
……
如今，洪承畴的喜好又多了一样，那就是有事没事的，总爱跑到西安府的几座城门楼子上去转悠。
用茅元仪的话说，洪大帅，在数他的羊。
落日余晖下的西安府，颇有些沧桑厚重气息，尤其当秦岭一脉的氤氲之气，被一抹残阳染成猩红色时，更显辽远。
洪承畴站在西门城墙上，极目远眺，清瘦的脸上毫无表情，两只瘦硬的手掌藏于袍袖中，捏的指关节叭叭作响。
这是他怒极的样子。
几名亲兵躲得远远的，生怕触怒上霉头。